Légume
Débutant
Choucroute maison : 2 % de sel, 1 bocal, zéro stérilisation
Chou blanc, 2 % de sel, 2 à 4 semaines. La méthode de base du salage à sec.
Toutes les méthodes de lacto-fermentation
Chaque fiche donne le sel au gramme, la température, la durée, le pH visé et les erreurs observées. Filtre par technique ou par légume.
Légume
Intermédiaire
Kimchi maison : le salage fait 80 % du travail
Chou chinois salé puis enrobé d’une pâte pimentée. Rapide, aromatique, un peu plus technique.
Légume
Intermédiaire
Cornichons lacto-fermentés : la saumure qui garde le croquant
Saumure à 4–5 %, tanins, aneth. Le bocal qui rate le plus souvent, donc le plus instructif.
Légume
Débutant
Carottes lacto-fermentées : le bocal facile qui récompense vite
Bâtonnets en saumure à 2,5 %. Sucrées, croquantes, prêtes en une semaine.
Légume
Intermédiaire
Betteraves lacto-fermentées : couleur éclatante, patience requise
Dés de betterave en saumure à 2,5–3 %. Plus lent, plus terreux, très coloré.
Technique
Débutant
Salage à sec : le sel qui fait sortir sa propre saumure
La technique de base pour chou, carottes râpées, navets, céleri-rave. Pas d’eau ajoutée.
Technique
Débutant
La saumure : combien de sel pour quel légume ?
Le tableau de référence 2–5 % pour carottes, haricots, chou-fleur, cornichons, radis.
Aucune méthode ne correspond. Essaie « chou », « carotte » ou « saumure ».
Tu ne sais pas par où commencer ?
Prends la choucroute ou les carottes : un ingrédient, un dosage, un résultat lisible. Ensuite, passe par le calculateur de sel pour adapter à tes quantités.