Le NCHFP prévoit environ 1,7 litre de contenant par kilo de légumes : pot en grès, verre ou plastique alimentaire conviennent. Un bocal à rondelle de caoutchouc laisse partir le gaz seul ; un couvercle à vis s’ouvre d’un quart de tour chaque jour au début, selon écoconso. Le laiton, le cuivre et le zinc sont à proscrire.
L’essentiel
- Un pot de 19 litres convient à environ 11 kg de chou ou de concombres, selon le NCHFP.
- Les bocaux sont jugés acceptables pour la choucroute, avec davantage de pertes que dans un pot.
- Une assiette lestée ou un sac alimentaire rempli de saumure garde les légumes immergés.
- Aucun prix n’est publié ici tant qu’un relevé daté n’a pas été fait.
Périmètre Pour choisir un contenant de lacto-fermentation à la maison. La conduite de la fermentation est traitée dans lacto-fermentation des légumes ; les bocaux de stérilisation ne sont pas couverts.
Quel volume pour mes légumes ?
Le NCHFP prévoit un contenant de 3,8 litres pour 2,3 kg de légumes frais, soit environ 1,7 litre par kilo (NCHFP, « Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food », consulté en novembre 2026). Un pot de 19 litres convient ainsi à environ 11 kg de chou ou de concombres.
Prenons 1,2 kg de carottes. Le volume conseillé vaut 1,2 × 1,7 = 2 litres environ : deux bocaux d’un litre, ou un seul bocal de 2 litres.
Pot en grès, bocal à joint ou bocal à vis : lequel choisir ?
| Contenant | Dégagement du gaz | Ce que disent les sources | À qui il ne convient pas |
|---|---|---|---|
| Pot en grès | Couvercle posé ou linge | Contenant de référence du NCHFP pour la choucroute et les cornichons | Aux petites quantités, et à qui ne peut pas surveiller le pot plusieurs fois par semaine |
| Bocal en verre à rondelle de caoutchouc | La rondelle laisse passer le gaz | Bocal à privilégier selon écoconso ; le NCHFP juge les bocaux acceptables, avec plus de pertes | Aux gros volumes d’un seul tenant |
| Bocal en verre à couvercle à vis | À ouvrir d’un quart de tour | Utilisable selon écoconso, à condition de laisser sortir le gaz | À qui ne peut pas dégazer le bocal chaque jour au début |
| Plastique alimentaire | Couvercle posé | Bon substitut au grès selon le NCHFP, s’il est de qualité alimentaire | À un plastique non alimentaire, que le NCHFP exclut de tout contact avec les aliments (NCHFP, « Suitable Containers, Covers, and Weights ») |
Le tableau s’appuie sur le NCHFP et sur écoconso, « Comment conserver ses légumes avec la lacto-fermentation ? », consultés en novembre 2026. Les contenances seront précisées par le relevé de matériel.
Comment laisser partir le gaz ?
Avec un bocal à rondelle bien rempli, le gaz s’échappe seul, la rondelle faisant office de soupape. Avec un couvercle à vis, écoconso fait dévisser d’un quart de tour une fois par jour pendant 2 à 3 jours, puis espacer les ouvertures jusqu’à ce que plus aucun gaz ne sorte.
Les couvercles de fermentation à valve promettent le même résultat sans ouverture. Nous n’avons pas encore trouvé de source primaire qui mesure leur effet sur les moisissures ou les pertes ; l’article qui leur sera consacré le dira explicitement s’il n’en trouve pas.
Comment garder les légumes sous la saumure ?
Le NCHFP fait poser une assiette un peu plus petite que l’ouverture, lestée de 2 ou 3 bocaux fermés remplis d’eau, ou d’un sac alimentaire fermé rempli de saumure. Les légumes doivent rester 2,5 à 5 cm sous la saumure. Écoconso propose des billes de verre propres et un rond découpé dans une feuille de chou.
Pour un bocal, un poids de verre ou de céramique remplit le même rôle que l’assiette lestée. Avec un lest en bocaux, le NCHFP demande de contrôler la choucroute deux à trois fois par semaine et de retirer l’écume.
Quels matériaux éviter ?
Le NCHFP déconseille les ustensiles en laiton, fer, cuivre ou zinc, qui foncent les légumes, et demande de ne pas consommer les cornichons si du laiton, du cuivre ou du zinc a servi. Il recommande l’émail alimentaire non ébréché, le verre, l’inox et le grès (NCHFP, « Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles », consulté en novembre 2026).
Le NCHFP interdit aussi les sacs-poubelle au contact des aliments, et fait laver le contenant, l’assiette et les bocaux de lest à l’eau chaude savonneuse, puis rincer à l’eau très chaude avant usage (NCHFP, « Suitable Containers, Covers, and Weights », consulté en novembre 2026).
Où sont les prix ?
Nulle part pour l’instant, et c’est volontaire. Jarrevive ne publie un prix qu’avec sa date de relevé, son enseigne et sa contenance. Le premier relevé de prix du matériel sera publié dans la catégorie bocaux et jarres, puis mis à jour chaque trimestre. Aucun lien commercial ne figure sur cette page.
Pour un premier essai, nous retiendrions deux bocaux en verre d’un litre à rondelle, déjà présents dans beaucoup de cuisines : le gaz s’y échappe seul selon écoconso, sans ouverture quotidienne.
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Journal de mise à jour
- — Publication de la page, sources consultées en novembre 2026.