{"id":116,"date":"2026-11-04T07:34:50","date_gmt":"2026-11-04T07:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/"},"modified":"2026-11-04T07:34:50","modified_gmt":"2026-11-04T07:34:50","slug":"odeur-bocal-lactofermente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/","title":{"rendered":"Odeur de bocal lactoferment\u00e9 : normale ou signe d&rsquo;alerte"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur acidul\u00e9e, parfois vinaigr\u00e9e, accompagne souvent la lactofermentation des l\u00e9gumes. Une odeur putride, franchement d\u00e9sagr\u00e9able, ou des signes visibles d\u2019alt\u00e9ration imposent une d\u00e9cision prudente : ne go\u00fbtez pas le contenu et jetez le bocal. L\u2019odeur seule ne permet toutefois pas de confirmer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire d\u2019un aliment.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une odeur fra\u00eeche et acidul\u00e9e peut \u00eatre normale pendant la fermentation maison.<\/li><li>Une odeur putride, des l\u00e9gumes visqueux ou une moisissure color\u00e9e et duveteuse justifient de jeter tout le bocal.<\/li><li>Des bulles et une saumure trouble peuvent appara\u00eetre lorsque les gaz de fermentation se forment.<\/li><li>Ne go\u00fbtez jamais une pr\u00e9paration douteuse pour v\u00e9rifier si elle est consommable.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les rep\u00e8res ci-dessous concernent uniquement les l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison, en bocal ou en jarre. Ils ne couvrent ni les pickles au vinaigre, ni les conserves st\u00e9rilis\u00e9es, ni les autres types de fermentation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet article s\u2019appuie sur les sources cit\u00e9es et sur les informations disponibles dans le dossier documentaire. Aucune fermentation n\u2019a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e pour sa r\u00e9daction ; aucun relev\u00e9 de bocal ni test d\u2019odeur n\u2019est rapport\u00e9.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Quelle_odeur_peut_etre_normale_dans_un_bocal_fermente\" >Quelle odeur peut \u00eatre normale dans un bocal ferment\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Quels_signes_rendent_lodeur_anormale_et_imposent_de_jeter\" >Quels signes rendent l\u2019odeur anormale et imposent de jeter ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Pourquoi_lodeur_seule_ne_suffit-elle_pas_a_juger_la_securite\" >Pourquoi l\u2019odeur seule ne suffit-elle pas \u00e0 juger la s\u00e9curit\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Comment_examiner_le_bocal_sans_prendre_de_risque\" >Comment examiner le bocal sans prendre de risque ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Quelles_precautions_limitent_les_problemes_dodeur\" >Quelles pr\u00e9cautions limitent les probl\u00e8mes d\u2019odeur ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/odeur-bocal-lactofermente\/#Questions_frequentes_sur_lodeur_dun_bocal_lactofermente\" >Questions fr\u00e9quentes sur l\u2019odeur d\u2019un bocal lactoferment\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_odeur_peut_etre_normale_dans_un_bocal_fermente\"><\/span>Quelle odeur peut \u00eatre normale dans un bocal ferment\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur acidul\u00e9e, comparable \u00e0 celle d\u2019un aliment aigre, peut accompagner l\u2019acidification des l\u00e9gumes. Les bact\u00e9ries lactiques transforment une partie des sucres pr\u00e9sents en acide lactique ; ce processus modifie progressivement l\u2019odeur et le go\u00fbt du contenu. Une senteur plus marqu\u00e9e ne suffit donc pas, \u00e0 elle seule, \u00e0 conclure \u00e0 un \u00e9chec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaison doit se faire avec l\u2019ensemble du bocal. Des bulles, un l\u00e9ger trouble de la saumure ou un d\u00e9p\u00f4t au fond peuvent accompagner la production de gaz et l\u2019\u00e9volution de la fermentation. Ces observations ne constituent cependant pas une preuve que le produit est s\u00fbr.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature, la quantit\u00e9 de sel, l\u2019immersion des l\u00e9gumes et la propret\u00e9 du mat\u00e9riel influencent la fermentation maison. Les recommandations de dosage varient selon la m\u00e9thode et le l\u00e9gume ; il faut suivre une recette \u00e9prouv\u00e9e plut\u00f4t que corriger une pr\u00e9paration douteuse en ajoutant du sel apr\u00e8s coup. Le <a href=\"https:\/\/nchfp.uga.edu\/how\/ferment\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">National Center for Home Food Preservation, guide sur la fermentation des l\u00e9gumes<\/a>, d\u00e9crit les principes et les recettes de fermentation domestique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir la diff\u00e9rence entre un voile en surface et une moisissure, consultez le dossier sur les <a href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/saumure-levures-moisissure\/\">levures et moisissures dans la saumure<\/a>. L\u2019aspect doit toujours \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 avec prudence, surtout si l\u2019odeur a chang\u00e9 ou si les l\u00e9gumes ne sont plus immerg\u00e9s.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"2 bact\u00e9ries. 1 bocal. Comment faire son kombucha de z\u00e9ro sans acheter de SCOBY\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cxF4KQ5ksn4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_signes_rendent_lodeur_anormale_et_imposent_de_jeter\"><\/span>Quels signes rendent l\u2019odeur anormale et imposent de jeter ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur putride, naus\u00e9abonde ou nettement diff\u00e9rente de l\u2019odeur acidul\u00e9e attendue est un signe d\u2019alerte. Si elle s\u2019accompagne de l\u00e9gumes visqueux, d\u2019une texture anormalement molle ou d\u2019une moisissure color\u00e9e et duveteuse, <strong>jetez le bocal entier sans go\u00fbter<\/strong>. Ne retirez pas seulement la partie visible : la contamination peut d\u00e9passer la zone observ\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un voile blanc plat et mat ne doit pas \u00eatre confondu automatiquement avec une moisissure duveteuse. Son apparence peut \u00e9voquer des levures de surface, mais une description visuelle ne suffit pas \u00e0 garantir l\u2019innocuit\u00e9 du contenu. Si l\u2019identification reste incertaine, si une odeur anormale est pr\u00e9sente ou si plusieurs signes d\u2019alt\u00e9ration se cumulent, la d\u00e9cision prudente est de jeter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le botulisme ne peut pas \u00eatre \u00e9cart\u00e9 en se fiant \u00e0 l\u2019odeur, au go\u00fbt ou \u00e0 l\u2019apparence. Les toxines responsables ne sont pas n\u00e9cessairement d\u00e9tectables par les sens, rappelle le <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/botulism\/about\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CDC dans ses informations sur le botulisme<\/a>. Cette r\u00e9f\u00e9rence concerne le botulisme en g\u00e9n\u00e9ral ; elle ne permet pas de diagnostiquer un bocal pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Observation<\/th>\n<th>Interpr\u00e9tation prudente<\/th>\n<th>D\u00e9cision<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Odeur acidul\u00e9e, sans autre signe suspect<\/td>\n<td>Compatible avec une fermentation, sans prouver la s\u00e9curit\u00e9<\/td>\n<td>\u00c9valuer aussi l\u2019aspect et la m\u00e9thode suivie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bulles ou saumure trouble<\/td>\n<td>Peuvent accompagner la fermentation<\/td>\n<td>Ne pas les consid\u00e9rer comme une garantie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moisissure color\u00e9e et duveteuse<\/td>\n<td>Signe d\u2019alt\u00e9ration<\/td>\n<td>Jeter le bocal entier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Odeur putride ou texture visqueuse<\/td>\n<td>Signe d\u2019alerte<\/td>\n<td>Ne pas go\u00fbter, jeter le bocal<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau sert \u00e0 orienter une d\u00e9cision prudente, pas \u00e0 certifier un aliment. En cas de doute persistant, l\u2019arbre <a href=\"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/saumure-levures-moisissure\/\">sur les signes de surface dans une saumure<\/a> peut aider \u00e0 distinguer les observations, sans remplacer une consigne sanitaire.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_lodeur_seule_ne_suffit-elle_pas_a_juger_la_securite\"><\/span>Pourquoi l\u2019odeur seule ne suffit-elle pas \u00e0 juger la s\u00e9curit\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019odorat renseigne sur certaines transformations, mais il ne d\u00e9tecte pas tous les dangers microbiologiques. Un bocal peut pr\u00e9senter une odeur peu marqu\u00e9e sans que cela prouve son innocuit\u00e9 ; inversement, une senteur acidul\u00e9e n\u2019efface pas une moisissure ni une texture suspecte. La conservation des aliments repose sur une m\u00e9thode ma\u00eetris\u00e9e, et non sur un contr\u00f4le sensoriel isol\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire d\u00e9pend notamment du respect des proportions pr\u00e9vues, de la propret\u00e9 des ustensiles et du maintien des l\u00e9gumes sous la saumure ou leur propre jus. Lorsque des morceaux d\u00e9passent du liquide, ils sont davantage expos\u00e9s \u00e0 l\u2019air, ce qui favorise des alt\u00e9rations en surface. Un poids propre aide \u00e0 maintenir les l\u00e9gumes immerg\u00e9s, mais ne r\u00e9pare pas une fermentation d\u00e9j\u00e0 douteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur anormale peut constituer un motif suffisant pour renoncer \u00e0 consommer le contenu, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019identifier le micro-organisme en cause. En revanche, l\u2019absence d\u2019odeur suspecte n\u2019est pas un test de s\u00e9curit\u00e9. Les recommandations g\u00e9n\u00e9rales des autorit\u00e9s sanitaires sur le botulisme domestique sont consultables aupr\u00e8s de l\u2019<a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/le-botulisme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ANSES, dans son dossier consacr\u00e9 au botulisme<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si une personne pr\u00e9sente une vision double, une difficult\u00e9 \u00e0 avaler ou une faiblesse musculaire apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 un bocal, appelez sans d\u00e9lai le 15. Pour une question individuelle li\u00e9e \u00e0 la sant\u00e9, \u00e0 une grossesse, \u00e0 une immunod\u00e9pression ou \u00e0 un r\u00e9gime pauvre en sel prescrit, adressez-vous \u00e0 un m\u00e9decin ou \u00e0 un pharmacien.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_examiner_le_bocal_sans_prendre_de_risque\"><\/span>Comment examiner le bocal sans prendre de risque ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par observer le r\u00e9cipient ferm\u00e9, sans l\u2019ouvrir pr\u00e8s d\u2019aliments pr\u00eats \u00e0 manger. V\u00e9rifiez si le couvercle est bomb\u00e9, s\u2019il fuit ou si de la saumure a d\u00e9bord\u00e9 ; ces \u00e9l\u00e9ments ne suffisent pas \u00e0 eux seuls \u00e0 identifier la cause, mais signalent qu\u2019il faut examiner le contenant avec prudence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s ouverture, ne portez pas le contenu pr\u00e8s du visage pour le sentir et ne le go\u00fbtez pas. Une odeur putride, une mati\u00e8re gluante, ou une moisissure color\u00e9e et duveteuse entra\u00eenent le rejet du bocal entier. \u00c9vitez aussi de conserver une partie jug\u00e9e saine apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la zone suspecte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si aucun signe d\u2019alt\u00e9ration n\u2019est visible et que seule une odeur acidul\u00e9e est pr\u00e9sente, cela reste compatible avec une fermentation normale, sans constituer une garantie absolue. Comparez la pr\u00e9paration \u00e0 la recette suivie, notamment pour la quantit\u00e9 de sel, l\u2019immersion et les conditions de conservation. Si un point important n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 respect\u00e9 ou si l\u2019\u00e9valuation demeure incertaine, jetez le contenu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des gaz de fermentation peuvent s\u2019accumuler et provoquer des bulles ou un d\u00e9bordement de saumure. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne ne doit pas \u00eatre confondu avec une preuve de r\u00e9ussite : il faut aussi consid\u00e9rer l\u2019\u00e9tat des l\u00e9gumes et l\u2019absence de signes d\u2019alt\u00e9ration. Un bocal qui fuit ou dont l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 para\u00eet compromise m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_precautions_limitent_les_problemes_dodeur\"><\/span>Quelles pr\u00e9cautions limitent les probl\u00e8mes d\u2019odeur ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plan de travail propre, des mains lav\u00e9es et un bocal soigneusement nettoy\u00e9 r\u00e9duisent les contaminations introduites pendant la pr\u00e9paration. Les l\u00e9gumes doivent rester immerg\u00e9s dans la saumure ou dans le jus qu\u2019ils ont rendu. Une feuille de chou propre ou un poids adapt\u00e9 peut emp\u00eacher les morceaux de remonter \u00e0 la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respectez la m\u00e9thode de salage indiqu\u00e9e par une recette fiable. Le salage \u00e0 sec des l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s et la saumure destin\u00e9e aux l\u00e9gumes en morceaux ne reposent pas sur le m\u00eame calcul ; le pourcentage doit \u00eatre rapport\u00e9 \u00e0 la bonne quantit\u00e9, celle des l\u00e9gumes ou celle de l\u2019eau selon la recette. Sans cette pr\u00e9cision, les grammes seuls peuvent induire en erreur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019ouverture, servez-vous avec un ustensile propre et \u00e9vitez de replonger un couvert ayant touch\u00e9 d\u2019autres aliments. Refermez ensuite le contenant et suivez les indications de conservation de la recette. Ces gestes limitent l\u2019introduction de d\u00e9bris, sans permettre de sauver un bocal pr\u00e9sentant d\u00e9j\u00e0 une odeur anormale ou une moisissure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pr\u00e9paration suspecte, la r\u00e8gle reste simple : ne go\u00fbtez pas, ne cherchez pas \u00e0 masquer l\u2019odeur et ne tentez pas de r\u00e9cup\u00e9rer les morceaux sains en apparence. La d\u00e9cision la plus prudente est de jeter l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment Lactofermenter N&amp;apos;importe Quel L\u00e9gume Facilement ? \ud83e\udd52\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VphsixwvJK4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_lodeur_dun_bocal_lactofermente\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur l\u2019odeur d\u2019un bocal lactoferment\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Une odeur vinaigru00e9e est-elle normale dans un bocal fermentu00e9 ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une odeur acidulu00e9e ou vinaigru00e9e peut accompagner la lactofermentation. Elle ne prouve toutefois pas, u00e0 elle seule, que le contenu est su00fbr : vu00e9rifiez aussi lu2019aspect et la texture, sans gou00fbter un bocal douteux.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les bulles prouvent-elles que la fermentation a ru00e9ussi ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Les bulles peuvent ru00e9sulter des gaz de fermentation, mais elles ne certifient pas la su00e9curitu00e9 alimentaire. Tenez compte de la mu00e9thode suivie et de lu2019absence de signes du2019altu00e9ration.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on retirer uniquement la moisissure visible ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Si une moisissure coloru00e9e et duveteuse apparau00eet sur les lu00e9gumes, jetez le bocal entier. 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Tenez compte de la m\u00e9thode suivie et de l\u2019absence de signes d\u2019alt\u00e9ration.<\/p>\n<h3>Peut-on retirer uniquement la moisissure visible ?<\/h3>\n<p>Si une moisissure color\u00e9e et duveteuse appara\u00eet sur les l\u00e9gumes, jetez le bocal entier. Ne go\u00fbtez pas le contenu et ne conservez pas les morceaux qui paraissent sains.<\/p>\n<h3>Que faire si l\u2019odeur est suspecte mais que l\u2019aspect semble normal ?<\/h3>\n<p>Ne go\u00fbtez pas pour v\u00e9rifier. Une odeur putride ou franchement anormale justifie de jeter le bocal, m\u00eame si aucun signe visible ne permet d\u2019identifier la cause.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une odeur acidul\u00e9e, parfois vinaigr\u00e9e, accompagne souvent la lactofermentation des l\u00e9gumes. Une odeur putride, franchement d\u00e9sagr\u00e9able, ou des signes visibles d\u2019alt\u00e9ration imposent une d\u00e9cision prudente : ne go\u00fbtez pas le contenu et jetez le bocal. L\u2019odeur seule ne permet toutefois pas de confirmer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire d\u2019un aliment. Les rep\u00e8res ci-dessous concernent uniquement les l\u00e9gumes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diagnostic-securite-bocal"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jarrevive.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}